Виноградную наливку, которая получается ароматной и чрезвычайно вкусной невозможно купить в магазине. Те, кто предпочитает крепкие напитки, добавляют в готовую наливку водку или очищенный самогон.
Внимание! Ягоды винограда ни в коем случае мыть нельзя, их тщательно перебирают, чтобы удалить испорченные ягоды. На поверхности любых ягод всегда присутствуют дикие дрожжи, именно они обеспечивают процесс брожения. Чтобы таких диких дрожжей было в достаточном количестве, виноград собирают в солнечные дни, чтобы несколько дней не было дождя.
Наливки требуют обязательного процесса брожения. Если он не наступает, можно активизировать, добавив немного изюма.
Виноградная наливка в домашних условиях получается особо ароматной из винограда мускатных сортов (белого и красного).
Классический рецепт наливки из винограда
Натуральные продукты ценятся во все времена, такая наливка хороша тем, что в состав входят только натуральные ингредиенты. Количество добавляемого сахара может варьироваться в зависимости от сорта винограда.
Состав:
- 2 кг хорошо вызревшего винограда;
- 500 грамм сахарного песка;
- 500 мл воды.
Процесс приготовления:
- Сахар смешивают с водой, доводят до кипения, проваривают в течение пяти минут, после чего охлаждают.
- Виноград перекладывают в ёмкость и заливают сиропом. Жидкость должна выступать над поверхностью винограда на 3 см.
- Горлышко ёмкости накрывают и переставляют в тёплое место на три дня.
- Как только запустится процесс брожения (будет видна пена, слышно шипение) на горлышко ёмкости устанавливают гидрозатвор (можно использовать альтернативный способ – медицинскую перчатку с проколотыми дырочками в пальцах).
- На один месяц или полтора ёмкость переносят в кладовую.
- Когда процесс брожения завершится, наливку процеживают и разливают по подготовленным ёмкостям. Срок хранения такой наливки – 3 года. Наливка имеет крепость 11-14°.
Виноградная наливка из сорта Изабелла
Сорт Изабелла имеет небольшой терпкий привкус, а также сами ягоды не достаточно сладкие, поэтому в рецепт приготовления наливки из такого сорта внесены небольшие коррективы. По такому рецепту готовят наливку и из других сортов винограда, готовый напиток получается более крепким.
Ингредиенты:
- 500 грамм сахара;
- 1,5 килограмма винограда;
- 0,5 литра водки или спирта, разведенного до 45°;
- 250 мл воды.
Пошаговый рецепт:
- Ягоды хорошо очищают, засыпают в ёмкость, разминают, чтобы выступил сок.
- В ёмкость засыпают 400 г сахара, заливают водой. Ёмкость закрывают и хорошо встряхивают.
- Горлышко ёмкости покрывают марлей и переносят в кладовую на 4 дня.
- Как только запускается процесс брожения, на горлышко устанавливают гидрозатвор.
- Через месяц состав процеживают, чтобы убрать перебродившие ягоды.
- В образовавшуюся жидкость добавляют водку, самогон, прошедший двойной перегон, или разбавленный спирт. Всё хорошо перемешивают.
- Снимают пробу, при желании добавляют сахар (ориентировочно 100 или 150 г).
- Напиток переносят на 5 дней в подвал, после чего снова процеживают и разливают по подготовленным ёмкостям.
Домашняя наливка получается с крепостью 24 градуса. Хранить её можно не более трёх лет в подвале или холодильнике. Виноградная наливка в домашних условиях – это ещё одна возможность продемонстрировать свой винодельческий талант.