Те, у кого нет возможности приобрести достаточное количество винограда, особенно хороших сортов, рекомендуется попробовать приготовить вино из яблок. В результате вы получите достаточно вкусный, и даже полезный винный продукт. Приготовить такое вино совсем несложно, как многие считают. У вас всё получится, вы ещё будете угощать таким вином своих гостей.
Вам следует подготовить такие ингредиенты и конструкции:
- сахар;
- самые спелые яблоки;
- 2 герметические емкости;
- оборудование для отжима сока;
- небольшая пластиковая трубочка и пластилин (или медицинская перчатка).
Лучше всего для приготовления вина подходят яблоки зелёного, красного и жёлтых цветов, но обязательно полностью дозревшие, так как в них содержится достаточное количество сока.
Рецепт домашнего вина из яблок по шагам
1. Подготовка яблок. Собранные плоды ни в коем случае не моют, даже если вы их не сорвали с дерева, а собрали на земле. На поверхности яблок находятся дрожжи, которые так важны для приготовления вина. В случае сильного загрязнения достаточно их просто протереть.
Рекомендуется удалить все семечки, потому что они могут добавить горечи вину. Удаляются также и подгнившие фрукты.
2. Получение сока. Воспользуйтесь соковыжималкой, так как благодаря ней вы очень быстро сможете получить чистый сок практически без мякоти.
Если же соковыжималки нет, переходите к механической тёрке, если и её нет, тогда отожмите сок через марлю, хотя это один из самых трудоёмких процессов.
3. Отстаивание сока.Яблочный сок (или пюре) на два дня поместите в открытую ёмкость. Это делается для того, чтобы туда попали споры диких дрожжей, и смесь отделилась на две фракции: мезгу и сок. Чтобы дрожжи попали в сок, нужно каждый день смесь перемешивать руками или деревянной лопаткой, так как мезга будет подниматься наверх.
На третий день плотный слой мезги удаляют, используя дуршлаг. В ёмкости после этого должен остаться только сок. Завершается этот этап после того, как появится шипение или характерный винный запах. Это говорит, что брожение началось.
4. Добавление сахара. Без добавления сахара вино из яблок приготовить невозможно, так как у них повышена кислотность. Его количество зависит от сорта желаемого вина. Кроме того, чем слаще яблоки, тем меньше можно добавлять сахара.
Чтобы получить сухое вино, следует добавить около 220 г сахара на один литр сока, для сладких и десертных – 400 г. Нормы сахара лучше не превышать, потому что это может сделать вино приторным.
5. Брожение. Важно исключить контакт сусла с воздухом, если пренебречь этим требованием, вы вместо вина из яблок получите уксус. На ёмкость (лучше всего стеклянный бутыль) устанавливают водяной затвор, чтобы в процессе брожения углекислый газ мог спокойно выходить. Принцип работы водяного затвора состоит в том, что один конец трубочки помещают в банку с водой, а второй помещают в бутыль. Только он должен находиться выше сусла, чтобы пена не смогла попасть в эту трубочку.
Можно также надеть медицинскую перчатку с дырочками в пальцах или приобрести в магазине специальный гидрозатвор.
Ёмкость необходимо заполнить суслом на 4/5 по высоте, чтобы оставить свободное место для пены и углекислого газа. После этого ёмкость плотно закрывают гидрозатвором, обеспечив полную герметичность.
Пока длится процесс брожения, ёмкость должна находиться в тёмном и тёплом месте (18-25°C), ёмкость ни в коем случае нельзя тревожить (взбалтывать или открывать). После того, как пузырьки прекращаются, процесс брожения считается завершённым. Это происходит на 30 – 40 день. Далее вино сливают с осадка и дают отстояться два – три дня.
6. Созревание. Полученное вино можно уже пить. Но у такого молодого вина ещё резковатый вкус и запах, поэтому нужно дать возможность вину настояться.
Теперь подготавливают новую чистую сухую ёмкость (рекомендуется даже просушить феном). С помощью трубочки молодое яблочное вино переливают в подготовленную ёмкость, стараясь не затронуть осадок. Сосуд заполняют полностью, после чего герметично закрывают. Такое вино хранят в прохладном месте на протяжении 60-120 дней. За это время вино полностью созревает. Теперь его можно пить. Его крепость – 12-16°. Замечено, что яблочное вино некоторым людям нравится даже больше, чем виноградное.
Советуем вам приготовить яблочное вино, тем более вы теперь знаете, как сделать домашнее вино из яблок.