Виски дорогой напиток. Но можно сделать его дома.
Процесс довольно долгий и трудоёмкий, но результат того стоит.
Ингредиенты:
ячменный солод – 8 кг
вода – 32 литра
дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих
Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным.
Но можно делать бленд, смешивая разные виды солода: ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный.
Общие пропорции не меняются.
Не забывайте, что если у вас от 51 до 80% кукурузы, то получится домашний бурбон.
Соложение можно провести самостоятельно или купить готовое сырьё.
Вам нужна большая кастрюля и термометр.
Воду нагрейте до температуры 70°C.
Засыпьте солод, постоянно перемешивая до получения однородной смеси без комков.
Доведите сусло до температуры 65°C и плотно закройте крышкой. Температура должна оставаться неизменной 90 минут.
Через полтора часа верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.
Температуру надо поддерживать потому что осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C.
Затем нао очень быстро охладить содержимое до 25°C, чтобы сторонние микроорганизмы не начали размножаться.
Разведите дрожжи. Смешайте их с суслом в бродильной ёмкости. Поставьте будущий виски тёмное помещение с температурой 18-25°C, установите гидрозатвор.
Брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать затвор и перемешивать брагу деревянной палкой.
Когда сусло станет светлым, а гидрозатвор 1-2 дня не будет пускать пузыри наступает следующий эта.
Надо перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину. Перегоните полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить когда крепость дистиллята в струе станет ниже 38 градусов.
В итоге вы получите около 6 литров самогона крепостью 40 градусов. Чем выше экстрактивность, тем лучше.
Разбавьте дистиллят водой до 20% и повторно перегоните.
Первые 12% выхода от количества чистого спирта слейте в отдельную ёмкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества.
Теперь надо собрать «тело» – основную фракцию. Прекратите отбор при падении крепости выхода в струе ниже 45 градусов.
Вы получите околок 4 литров готового продукта.
При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции.
Выдерживать виски вы можете в бочках или на дубовой щепке толщиной 5-8 мм, по длине они должны помещаться в ёмкость для выдержки. Вам нужно дерево белого дуба с диаметром ствола 35 см, что соответствует 50 годам. Кора, опилки и стружки содержат не подходят.
Подготовка древесины.
Залить щепу кипятком на 10 минут. Слить отвар и замочить на 30 минут в холодной воде.
Высушить щепу на солнце.
Но идеальный вариант — приобрести бочку или специальную, обработанную хересом щепу.
В банку 3 литра выложите 15 кусочков дерева, залейте дистиллятом, разбавленным до 50 градусов.
Плотно закройте крышками и поставьте на срок от 6 месяцев в тёмное, прохладное, непроветриваемое оповещение. Важно чтобы не было посторонних запахов. В идеале — в подвал. Но можно и в кладовку.
Выдерживать в температуре 15-20 градусов и влажности около 80%.
Чем дольше выдерживается напиток, тем лучше вкус и цвет.
меньше всего может выдерживаться шотландский виски — минимум 3 года
чуть больше времени занимает приготовление ирландского — 5 лет
канадский виски проводит в бочках минимум 6 лет
виски с пометкой «оригинальный» выдерживают от 10 до 12 лет
для того, чтобы носить статус коллекционного, виски должно настояться до 21 года
особо ценные марки могут выдерживаться до 60 лет.