Фруктовый самогон – это самый лучший самогон, но для его получения важно знать некоторые секреты. В частности технологический процесс получения браги и самогона из черной и красной смородины в домашних условиях отличается от получения самогона из других фруктов. Проблема в том, что смородина содержит достаточное количество пектина, который в процессе брожения полностью превращается в метанол. И, несмотря на то, что количество метанола мало, рисковать здоровьем и надеяться на то, что проблемы не возникнут, не следует.
Тем более что решить такую проблему несложно. Для брожения берут не сами ягоды, а полученный сок. Точнее первоначально получают молодое вино из смородины по самому простому способу, а потом его перегоняют. Кроме этого смородина сама по себе кислая, поэтому процесс брожения не может быть активным, в связи с этим возникает необходимость обязательного использования сахара.
Состав:
- 5 кг смородины любых сортов;
- 10 л воды;
- 3 кг сахара;
- 30 г изюма (только немытого).
Изюм выступает в роли запускного механизма бродильного процесса, но вместо него вносят также и дрожжи (80 г сухих или 400 г прессованных). Однако бытует мнение, что дрожжи могут существенно испортить фруктовый самогон. Поэтому вопрос о добавлении дрожжей остаётся открытым, каждый самогонщик сам решает целесообразность использования их.
Рецепт браги из смородины
- Ягоды смородины разминают скалкой, кашицу помещают в большую ёмкость, в неё добавляют изюм, всё хорошо размешивают.
- Ёмкость покрывают марлей, переносят в помещение, где возможно полностью обеспечить нормальную температуру (около 18-25°C), а также полное отсутствие света.
- При начале процесса брожения сок отжимают, используя плотную ткань. Если всё-таки брожение не запустилось, то тогда приходится применять дрожжи. В таком случае отжим сока отодвигают на 2 дня.
- Полученный сок заливают в бутыль, засыпают сахарный песок, а также вливают подогретую до 20 -30° воду.
- Всё хорошо размешивают, на горлышко бутыли устанавливают гидрозатвор.
- Ёмкость переносят в помещение с теми же указанными характеристиками, которое уже использовалось на 2 этапе. По истечению 12-20 суток брага, полученная из смородины, будет готова. Чтобы убедиться в этом, её обязательно пробуют на вкус. Если отчётливо слышна горечь и при этом отсутствуют признаки брожения, то брага точно готова к перегонке.
- Брагу снимают с осадка, после чего процеживают. На данном этапе самым важно убрать все косточки и оставшуюся мякоть, потому что они могут спровоцировать подгорание во время дистилляции.
- Очищенную брагу перегоняют, используя самогонный аппарат. Первую фракцию (50-80 мл) сливают в отдельную ёмкость и применяют её только для технических целей. Далее самогон собирают в другую ёмкость, пока крепость его не снизится до 45 градусов, после чего процесс завершают.
- Для повышения качества алкогольного продукта самогон разбавляют водой в том же количестве и ещё раз проводят повторную перегонку.
Брага из черной и красной смородины позволяет получить в домашних условиях самогон, имеющий нотки ароматной смородины. Количество самогона достигает 3 – 4 литров при сохранении 40- градусной крепости.