Качественный самогон получают только при правильном определении готовности браги. Начатый раньше процесс приведёт к меньшему количеству готового продукта, а перестоянная брага скиснет и плохо отразится на вкусе самогона.
Чтобы определить готовность браги к перегонке, существует несколько методов, которыми для получения более точного ответа, лучше пользоваться одновременно (комплексно).
- Время. Количество времени для получения браги несколько отличается между собой в зависимости от сырья, его качества. Так, браге на основе сахара требуется для брожения две недели (средний показатель – 10 дней), а крахмальной – 5 дней. Браге на основе винограда требуется три недели, иногда четыре. Именно из-за такого разброса разных временных показателей такой метод не считают самым точным.
- Вкус. Брага, которая абсолютно готова к перегонке, обладает слегка горьковатым вкусом. Если же ощущается небольшая сладость, это сигнал того, что сахар пока не превратился весь в спирт. Следовательно, в таких случаях дополнительно ожидают. Такой метод более эффективный, способствует отличному контролю готовности и качества полученной браги. Если температурный режим выходит за пределы разрешения (оптимальная температура – 18-24°), дрожжи погибают, поэтому процесс брожения также прекращается, а часть сахара останется не переработанной. Чтобы исправить ситуацию, вносят дополнительные дрожжи и обязательно переносят ёмкость с брагой в помещение с оптимальными условиями.
- Внешний вид. Готовность браги определяют по отсутствию пузырей, пены и шипения. Верхняя часть браги светлеет, а на дне образовывается осадок.
- Горящая спичка. В тот момент, когда идёт активное брожение, выделяется углекислый газ, который вытесняет кислород из бродильной ёмкости. Подносят горящую спичку к поверхности ёмкости. Если она продолжает гореть, брожения уже нет, если тухнет, значит процесс ещё идёт.
- Метод профессиональный. Определить готовность браги к перегонке помогает этот самый эффективный метод, но при котором необходимо иметь ареометр. Берут стакан (200 мл) браги, фильтруют через плотную ткань, наливают в стакан и опускают в него ареометр. Если показатель меньше 1,002, что соответствует 1% сахара, то начинают перегонять брагу.
Я возможно вас удивлю, чему и сам был удивлён не меньше , также как и вы борясь с данным недугом и не имея всего выше перечисленного ( Два первые варианта приемлемы, но остальные очень сильно влияют на конечное содержание спирта в вашем конечном сусле для перегона.) Ну вообщем мне надоело писать и Вот вам новый способ ; на 35л. браги (фляга) 1кг. пшеницы или овса или других похожих злаков, но они должны быть на половину грязными, то есть с шелухой и разными другим (семенами, соломка) всё это приветствуется и способствует пеногашению в момент её выступления на поверхность . P.S. Запомните, что брага простоявшая на пшенице всегда в 1и1.5-в 1и2 раза сильнее (секрет).