Соблюдение точной и необходимой температуры в процессе перегонки браги позволяет получить хороший самогонный продукт, не имеющий сторонних запахов и не содержащий вредных веществ (примесей). Не соблюдая такие требования даже из самой высококачественной браги невозможно получить качественный самогон, поэтому достаточно важно знать, какой должная быть температура браги при перегонке.
Теория. Брага может превратиться в самогон именно благодаря температурному расхождению кипения воды, масел (сивушных) и спирта. При обеспечении одинакового давления температура кипения абсолютно разная: у воды она достигает 100°, а у спирта всего 78°. Поскольку брага является смесью, состоящей из воды и спирта, то её температура кипения находится в границах 78-100°. Чем больше спирта, тем ниже будет точка кипения, тем лучше получится самогон. Лучшая температура кипения находится в границах 78-83°, поэтому хорошо поступают те, кто поддерживает такие её показатели.
Помогает отслеживать температурный режим специальный жидкостный термометр. Иногда в самогонных аппаратах встроен термометр в сам перегонный куб. К сожалению, такие показатели будут менее точны.
Этапы перегонки браги и температура во время них
1. Отбор летучих фракций (точка 1). Лёгкие фракции, относящиеся к разряду вредных (альдегид уксусный, спирт метиловый, уксусно-метиловый эфир и муравьино-этиловый эфир), начинают испаряться в момент достижения температуры браги 65-68°. В этот момент появляется запах спирта и самые первые капли алкогольного продукта.
Среди самогонщиков распространено название такого продукта – «первак» или «первач». Это вредная и даже можно утверждать, что ядовитая жидкость, которую употреблять нельзя, иначе организму будет нанесён непоправимый вред. Из-за большой концентрации вредных веществ такой самогон вызывает быстрое опьянение, а последствия его употребления могут быть и плачевными. Существует определённая терминология, которая именует эти первые дозы самогона «головой», поэтому её следует обязательно «отсечь». Собранную первую вредную фракцию либо выбрасывают, либо используют при проведении технических работ.
Пока температура браги не достигла 63°, огонь должен быть максимальным, после достижения этой температуры, огонь сбавляют, чтобы получить 65-68°. Прозевать такой момент никак нельзя, иначе чересчур горячая брага может попадать в отдельные части самогонного аппарата, что впоследствии значительно ухудшит качество самогона, а цвет готового напитка будет сивушным. Исправляют допущенную ошибку только в процессе повторной перегонки.
2. Получение основного продукта (точка 2). При оснащении самогонного аппарата возможностью менять сухопарник, после окончания сбора «головы», его обязательно меняют. Подставляют ёмкость, в которую необходимо собрать самогон и увеличивают огонь, чтобы довести температуру браги до 78°. Через определённый период времени начинается первое отделение самогона (основного продукта).
При этом температура браги будет возрастать, а интенсивность получения самогона значительно падать. Самогон прекращают собирать, когда брага достигнет температуры 85°. После этого начинают испаряться вредные сивушные масла, способные сделать самогон мутным и более низкого качества.
При отсутствии термометра, забор основного самогона прекращают в том случае, когда:
- бумага, смоченная самогоном, не горит;
- крепость самогонного напитка снижается ниже 40 градусов.
3. Отбор последней фракции (точка 3). В оставшейся браге ещё остаётся некоторое количество спирта, но получить его уже никаких возможностей, поэтому при достижении температуры 85° дистиллят начинаю собирать в отдельную ёмкость. Такую фракцию именуют «хвостом». Такую фракцию используют только для добавления в новую партию браги или для технических целей.