Картофель является сырьём, позволяющим готовить самогон. Утверждать, что он получается первоклассным невозможно, но при высоком урожае картофеля, который некуда определить на хранение, это является неплохим вариантом для решения проблемы. Картофельный самогон, приготовленный в домашних условиях, имеет множество вариаций. К сожалению, в некоторых рецептах, предполагается использование компонентов, которые не так просто приобрести (пивные дрожжи, овёс и хмель). Среди такого разнообразия существует один рецепт, который нравится многим, в народе его именуют «Бабкой».
Следует быть внимательным, что в дистилляте на основе картофеля присутствуют синильные кислоты, спирт метиловый и сивушные масла. Все они достаточно опасны для здоровья человека, поэтому самогоноварение и продажа спиртных напитков на основе картофеля запрещена.
Компоненты:
- 20 кг картофеля;
- 1 кг солода (ячменный, пшеничный или ржаной);
- 30 л кипяченой воды;
- 0,5 кг дрожжей прессованных или 100 г сухих.
Солод важно добавлять, поскольку он способствует расщеплению молекул крахмала в картофельной массе на сахар, который впоследствии дрожжи будут перерабатывать на спирт. Выгоднее всего использовать подмёрзший картофель, поэтому перед использованием на 2-3 дня клубни картофеля выносят на холод. Именно после этого картофель становится сладким, что благоприятствует активному брожению.
Технология приготовления самогона из картофеля
- Картофель, предварительно очищенный и вымытый, перетирают.
- В образовавшуюся массу вливают около 20 л горячей воды (около 70 градусов), всё размешивают.
- Засыпают солод, размешивают, закрывают и подогревают полученный состав до 65 градусов. Такую температуру важно удерживать в течение часа. Выход температурного режима за пределы 61-72° не позволит крахмалу переработаться в сахар, а, соответственно, процесс брожения не состоится.
- Подготовленное сусло охлаждают до 30 градусов и переливают в ёмкость, в котором будет происходить процесс брожения.
- В оставшийся осадок вливают десять литров воды, слегка подогретой (50 градусов), перемешивают, оставляют на некоторое время для настаивания.
- Когда осадок вновь осядет на дно, жидкость аккуратно сливают и вливают её в ту ёмкость, которая была определена на 4 этапе.
- В брагу добавляют дрожжи (температура должна быть около 16-28 градусов), на горлышко устанавливают гидрозатвор, переносят в тёмное место, где будет достаточно тепло, так как это необходимо для брожения.
- Картофельная брага будет готова приблизительно через 5-12 дней. На вкус она имеет небольшую горечь. На дне ёмкости образуется осадок, сама брага светлеет, газ перестаёт выделяться на гидрозатворе.
- Брагу обязательно перегоняют на самогонном аппарате.
Картофельный самогон, который был получен в домашних условиях, будет иметь меньшее количество, потому что в самом картофеле содержится малое количество углеводов. Внимательно следят и за тем, чтобы само сусло во время перегонки не подгорело, потому что такая оказия периодически случается.