Малиновый мусс, желе, пана-кота с алкоголем

Общие правила.
Оптимальная пропорция для разбавления: одна часть алкоголя к двум частям жидкого желе.

Состав:

• желатин – 20 гр;
• горячий фруктовый сок (сахар по вкусу) – 80 мл;
• спиртное (водка, виски, текила, джин) – 50 мл.

или

• желатин — 20 гр;
• вода тёплая 50 гр;
• фруктовый или сливочный ликёр — 50-80 мл.

На застывание нужно 2-3 часа.

Желатин растворяют не доводя до кипения.

Для декора надо использовать хорошо высушенные ягоды, которые не дают сок. Опускать их следует в чуть охлаждённое желе.

Отличный декор для малиновых коктейлей — сливки и листики мяты.

Малиновое желе с розовым вином или шампанским

Ингредиенты:

• розовое вино или шампанское – 350 мл;
• малина свежая – 200 гр;
• желатин листовой – 4 пластинки;
• сахар – 200 гр;
• базилик.

Приготовление:

1. Положите желатин в тёплую воду.
2. Доведите вино до кипения на медленном огне. Добавьте базилик, сахар, а перед закипанием — 100 гр малины.
3. Желатин размешать в вине до полного растворения.
4. Смесь процедить, ягоды раздавить.
5. Ягоды разложить по бокалам, залить желе и оставить в холодильнике.

Коктейль-желе Малиновый поцелуй

Ингредиенты:

• водка — 70 мл;
• малиновый сироп — ¾ ч. л.;
• малиновый сок — 150 мл;
• сахарный сироп — 30 мл;
• желатин — 20 г.

Приготовление:

1. Смешайте сок и сироп, добавьте желатин и оставьте на 5 минут.
2. Доведите смесь до кипения и на минимальном огне варите не более 4 минут, остудите смесь до 45°C.
3. Добавьте водку, хорошо перемешайте.
4. Разлейте по формочкам.

Малиновая алкогольная пана-кота

Ингредиенты:

• сливочный ликёр — 200 мл;
• сливки 33 % — 400 мл;
• сахар — 30 гр;
• желатин — 10 гр;
• вода — 50 мл.

Для малинового соуса:

• малина — 150 гр;
• сахарная пудра — 2 ст.л.;
• лимонный или малиновый ликёр или водка — 1 ст.л.

1. Желатин залить тёплой водой на 40 минут. Затем нагреть не доводя до кипения.
2. Взбить сахар со сливками и сливочным ликёром, добавить желатин и тщательно перемешать.
3. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.
4. Взбейте в блендере ингредиенты для соуса и когда желе застынет выложите сверху.

Малиновый алко-мусс

Ингредиенты:

• малина — 150 гр;
• малиновый ликёр, вино или шампанское — 50 мл;
• сахар — 150 гр;
• желатин — 20 гр;
• яичные белки — 2 шт.

Приготовление:

1. Желатин залить небольшим (не больше 50 мл) количеством воды на 30 минут.
2. Все ингредиенты взбить миксером, добавить желатин, ещё раз взбить. Разлить по формам.

Желе из малинового и сливочного ликёра

Ингредиенты:

• желатин — 40 гр;
• вода — 100 мл;
• малиновый ликёр или сок — 100 мл;
• сливочный ликёр или сливки с сахаром (по вкусу) — 100 мл.

Приготовление:

1. Замочите желатин тёплой водой на 30 минут.
2. Затем не доводя до кипения нагрейте на маленьком огне.
3. Снимите с огня и остудите.
4. Когда желатин остынет разделите его пополам.
5. Одну часть перелейте в малину, второй — в сливки. При желании оба компонента могут быть из ликёра или один — безалкогольный.
6. Перелейте в винный бокал или в стакан смесь с малиной. Наклоните и зафиксируйте. Поставьте в холодильник на 2 часа.
7. Постоянно помешивайте вторую смесь, чтобы желе не застыло.
8. Когда желе в холодильнике застынет, вылейте в бокал вторую половину и уберите ещё на 2-3 часа.